BIWAMASU FISHING GUIDE KYOMARU

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NEWS

  1. 2017/10/24料金の改定を行いました。
    今シーズンより乗合船も致します。乗合船はお一人様4時間、15,000円です。
  2. 2017/10/20今シーズンよりキャビン内にガスストーブを設置致しました。それと、電気ポットもご用意致しました。
    ドコモの携帯においても充電ができます。
  3. 2016/12/202016年12月1日より滋賀県庁水産課の通達により、お客様1名のお持ち帰りのビワマスが5匹までとなっております。
    またお一人様、竿は2本までです。2018年2月よりライフジャケットの着用が義務化されます。
  4. 2016/12/19京丸においては船長特製のお弁当と飲み物を無料サービス中です。お楽しみに!

ビワマスとは

硬骨魚綱サケ目サケ科に属する魚。

本来琵琶(びわ)湖の特産とされ、古くからアメノウオ、エサケ、ミズサケとよばれた。 外観はサクラマスとよく似るがやや小形で、幼魚はアマゴと同様に小判形のパーマークと朱点を有する。 諏訪(すわ)湖で「アメ」とよばれるのは小形のビワマスとみなされる。

これまで渓流のアマゴとまったく同一の魚種と考えられていたが、近年、外観や生活型のうえでアマゴとは異なった系統群の魚、もしくは別亜種とする見解が強い。 すなわち、幼時のパーマークがアマゴのそれと多少異なり、湖水生活に入ったものはパーマークと朱点が消えて銀白色となる。 大形のものは60センチメートルに達し、小アユ、イサザ、小エビおよび水生昆虫などの小動物を捕食する。主として3年目に成熟し、 産卵期は10月中旬から11月下旬で、サクラマスの場合と同様の第二次性徴、とくに淡紅色と緑褐色の婚姻色が目だち、雌はやや黒ずむ。 流入河川のやや下流域で産卵し、当歳の幼魚は、春に湖水に降下する。 かなり以前から人工孵化(ふか)放流が行われており、また芦(あし)ノ湖、中禅寺湖などに移されて繁殖しているが、 中禅寺湖のマスは近年サクラマスとの混合(交配?)のためかビワマスの特性が不明となっているという。アマゴと比べて池中養殖はややむずかしい。 湖沼の釣りの対象で肉味も佳良である。[久保達郎]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) (C)Shogakukan Inc.
参考サイト:コトバンク 『ビワマス』より
分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ科サケ属
外国名 Land-locked trout, Biwa trout、Lake Biwa trout
学名 Oncorhynchus masou subsp.
漢字・由来 漢字 琵琶鱒。
由来・語源 延喜式に「阿米魚」、和名類聚抄には「琵琶湖特産のマスであるから。
地方名・市場名 単にマス。
琵琶湖周辺ではアメノイオ(雨の魚)、アメノウ、アメノウオ。
栃木県日光でヤマメと交配させたものをホンマスと呼んでいる。
生息域 淡水魚[陸封型 トラウトタイプ]。
本来は琵琶湖特産魚。栃木県中禅寺湖、神奈川県河口湖などにも移植されている。
生態 サクラマスの亜種。
産卵期は秋で9月から11月。琵琶湖に流れ込む河川に遡上して産卵。
稚魚は翌年の5月から6月に琵琶湖に下る。
琵琶湖の沖合、水深15メートルから20メートル。
琵琶湖の稚アユなどを捕食している。
湖内で5年ほど生活して、また川に上る。親は産卵後死んでしまう。
基本情報 主に滋賀県、琵琶湖周辺で流通、消費される。
地域的産物といったもの。
好漁不漁があり、まとまってとれたときには関東などにも出回ってくる。
琵琶湖周辺では高級魚。
水産基本情報 市場での評価 主に琵琶湖、京都などで流通する。産地周辺では高値で取引される。少ないながら関東にも入荷してくるが、安い。
漁法 刺し網、釣り
産地 滋賀県
選び方 色あせていないもの。触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色であるもの。
味わい 旬は晩春から夏
鱗は小さく薄い。皮は厚め。骨は軟らかい。身に細くて長い骨がある。
白身。身が朱色に見えるのはサケ特有のアスタキサンチンによるもの。
サケ特有の香りがある。
栄養 -
寄生虫 -
食べ方・料理法・作り方 調理法 生食(刺身、洗い、酢じめ)、塩焼き、煮つけ
生食 ほんのりと独特の風味があるがうま味と甘みがあり、非常に美味。
塩焼き サケならではの香りがあり、皮下に味わいがある。
煮つけ あらなども含めてしょうゆで甘辛く煮上げたもの。ご飯に合う総菜。
ムニエル フィレにして小麦粉をつけてバターで焼き上げる。
●寄生虫などの危険性に関しては自己責任で
ビワマスの洗い 滋賀県長浜市湖北町で買った洗い。甘みがあり、サケらしい香りがあり、非常に美味。
ビワマスの塩焼き 定番の塩焼き。
好んで食べる地域・名物料理 滋賀県琵琶湖周辺。なれずし、やはずし、炊き込みご飯など。
塩焼き 琵琶湖周辺。小型は丸のまま、大型は切り身にして焼く。杉本千治(滋賀県長浜市湖北町)
洗い 酢みそで食べるもの。洗って食感が強くなり、サケならではのクセが抜けて食べやすい。西川政宏(滋賀県長浜市)
あめのうおご飯 ビワマスの炊き込みご飯。古くはビワマス1尾をそのまま炊き込んだ。ゴボウ、ニンジンなども加える。[琵琶湖周辺]
加工品・名産品 ビワマスの天日干し 開いてやや強く干し上げたもの。サケ特有の香りがあり、とてもうまい。西浅井漁業協同組合(滋賀県長浜市)
こけらずし ビワマスのなれずしのこと。比較的早く出来上がるもので、ご飯も食べる。『鮎茶屋(滋賀県長浜市)』
釣り情報 -
歴史・ことわざ・雑学など -
参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
『湖魚と近江のくらし』(滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版)
参考サイト 市場魚貝類図鑑 『ビワマス』より

トローリングを
楽しむ

沖の深場に棲むビワマスを竿で釣ることを可能にしたのがレイクトローリングです。もともとアメリカの五大湖などで発達したレッドコアーラインやダウンリガーといったタックルを駆使して、沖合の中層をトローリングします。ルアーはスプーンやミノー、日本特有のシュルスプーンや角スプーンもビワマスに効果絶大です。

トローリングボート
琵琶湖は国内で唯一(引き縄釣り)トローリングの、アメリカンスタイルのダイナミックなレイクトローリングを実践と体験できるフィールドとして注目を集めています。ビワマスフィッシングガイド京丸ではダウンリガーをはじめ数多くの艤装を直輸入し、本場仕込みのノウハウでダイナミックにフィッシングトリップをプロデュースします。

RECIPE
船長直伝 ビワマスレシピ

SERVICE
京丸のサービス

実務研修受け入れ

船員の技量判定、不足する技量の教育、
若経験者の育成承ります。
詳しくはお問い合わせください。

遊覧ガイドサービス

経験豊富な船長の楽しいお話とともに、
貸し切りボートで
奥琵琶湖の大自然をクルージングしませんか?

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(※ただし犬に限ります)
特に別途料金は必要ありません。

ビワマスフィッシングガイド 京丸
〒529-0721 滋賀県長浜市西浅井町大浦1823
12月1日~9月30日 /  090-1477-1059

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